Fuyang Biyoteknoloji Organik Trehaloz Tozu CAS 99-20-7

Gıda endüstrisinde uygulama:

A. Nişasta yaşlanmasını önleyin

Oda sıcaklığında veya düşük sıcaklıkta yerleştirilmiş nişastalı gıdaların kullanımı, nişastanın yaşlanmasından ve sert, gevşek, beyaz bulanıklık ve diğer fenomenlerden kaynaklanacak, bu da kalitenin, özellikle donmuş gıdaların düşmesine neden olacak, nişasta yaşlanma fenomeni daha önemlidir. .Geçmişte nişastanın yaşlanmasını önlemek için şeker eklemek, enzim hazırlama, emülgatör ve diğer yöntemler kullanılırdı, ancak bu yöntemler mükemmel değil, genel olarak şeker eklemek daha etkilidir.%12 nişasta solüsyonu %2 şeker ile eşit miktarda karıştırıldığında jelatinleştirilmiş solüsyon 4' de saklanmış ve nişastanın yaşlanma hızı 12 saat muhafaza öncesi ve sonrası bulanıklık oranı olarak alınmıştır.Sükroz, maltoz ve trehalozun nişasta yaşlanmasını önleme etkisi karşılaştırıldığında, trehaloz ilavesinin etkisinin diğer şekerlerden çok daha fazla olduğu bulundu.Bu nedenle, trehaloz kullanımı nişastanın yaşlanmasını engelleyebilir, kaliteyi artırabilir, dondurulmuş gıdaların dolaşımı için kullanılması, trehaloz gelecekte yaygın olarak kullanılabilir.

B. Protein denatürasyonunu önleyinYumurta proteinini protein olarak alın içine %5 şeker ekleyin ve -20 derecede dondurun?5d için, proteinin denatürasyon hızı olarak dondurmadan önce ve çözüldükten sonra bulanıklık oranını alın, sakaroz, maltoz ve trehalozun anti-protein denatürasyon etkisini karşılaştırın, trehalozun en iyi anti-protein denatürasyon etkisine sahip olduğu da bulunabilir.Ayrıca süt kazeini uzun süre ısıtılır, proteinin denatürasyonu ile pıhtılaşır ve böylece çöker.Örneğin, sütlü kahvenin Chemicalbook kahvesi 55'te saklanacak şekilde ayarlandığında?4 hafta boyunca, rafine rafine şekerli sütlü kahvede süt kazein agregasyonu açıkça görüldü, ancak rafine rafine şekerin dörtte biri trehaloz ile değiştirildiğinde, süt kazeini çok stabildi ve neredeyse hiç protein agregasyonu görülmedi.Yukarıdan trehalozun protein denatürasyonunu önleme veya onu stabil hale getirme etkisi olduğu görülebilir.Gelecekte trehaloz, protein içeren gıdalarda ve çeşitli enzim preparatlarında, tıbbi ilaçlarda ve diğer alanlarda tamamen kullanılabilir.

C. Tat ve kokunun düzeltilmesiTrehalozun üçüncü işlevi, tat ve kokuyu düzeltmek gibi özel bir etkiye sahip olmasıdır.Az tuzlu soya sosuna yaklaşık %2 trehaloz eklendiğinde, tat hemen artar ve tat, güçlü soya sosuyla eşleştirilebilir.Ancak trehalozun bu konudaki rolünün çoğu, hoş olmayan kokuları ve tatları maskelemek veya aşağı yönde hareket ettirmektir.Örneğin greyfurt ve aloe veranın acı tadı, soya sütü ve yumurtanın çiğ kokusu, ısı kokusu, bayat pirinç vb.Bu gıdalarda az miktarda trehaloz ilavesi ile acı veya kokusu büyük ölçüde iyileştirilebilir.Kalitesi ince tadı veya kokusundan etkilenebilecek bu tür birçok yiyecek vardır.Bu nedenle trehaloz gelecekte bu açıdan büyük bir kullanım değerine sahip olacaktır.D. Gıda dokusunu taze tutunSebzelerin, meyvelerin, tahılların enzimatik veya enzimatik olmayan faktörlerden dolayı depolanması, esmerleşmeye, yumuşamaya, dolayısıyla tazeliğe neden olur.Bu amaçla, genellikle ön ısıtma işlemi veya kimyasal maddeler ve diğer karşı önlemleri kullanın.Örneğin, elmaların Chemicalbook tarafından esmerleşmesini önlemek için, genellikle tuzlu suya batırılırlar, ancak bazen tuzlu hissedebilirler veya tat, tatmin edici sonuçlar elde etmek zor olan dokuların yumuşamasından etkilenebilir.Bu durumda elmaları %5'lik bir trehaloz çözeltisine batırırsanız, sadece esmerleşmeyi önlemekle kalmaz, dokular da iyi hisseder.Trehaloz sadece elma için değil, salatalık, turp ve diğer taze meyve ve sebzeler için değil, lahana, salatalık tuzlu ürünler vb. taze kullanım da oynar.Ayrıca toplanan gülleri taze tutma ve ömrünü uzatma işlevi de vardır.E. çürük olmayanTrehalozun diş çürüklerinde kullanılmadığı kanıtlanmıştır.Tartarın pH'ı, trehaloz çikolatayı yedikten sonraki 30 dakika içinde gözlemlendiğinde, pH'ın 5.7'nin altına düşmediği bulundu.Trehaloz bir şeker alkolü değil, bir şeker olmasına rağmen, şekersiz gıdalar için kaynak malzeme olarak kullanılamaz, ancak yukarıda bahsedilen çürük olmayan özellikler şeker alkolleri ile aynı öneme sahiptir.İleride hobi amaçlı yiyecek ve içeceklerde çürüksüz şeker tatlandırıcı olarak kullanılabilir.

Moleküler biyolojideki uygulamalarTrehalozun kurutulmuş biyolojik ürünler üzerindeki koruyucu etkisi onu biyokimyasal ürünler alanında oldukça faydalı kılmaktadır.Oda sıcaklığında depolama ve kullanım için daha fazla ürün geliştirilebilirse, biyokimyasal ürünlerin maliyeti büyük ölçüde azaltılabilir.Trehaloz teknolojisi, en kararsız kısıtlama enzimlerine uygulanarak, aktivite kaybı olmaksızın önemli bir süre boyunca oda sıcaklığında saklanmalarına izin verir ve ayrıca otomatik kuru havuz veya kuru PRC gibi yeni biyokimyasal araçların ortaya çıkmasına neden olabilir. reaksiyon kitleri.

Kozmetik açısından:Şimdi, kozmetikte kullanılan esas olarak trehaloz türevleridir, Japonya'da trehaloz, kendi neminden dolayı Sağlık Bakanlığı tarafından kozmetik hammaddelerinin yeni bir özelliği olarak onaylanmıştır.Örneğin, kuru cildi önlemek için Chemicalbook ile yüz temizleyici gibi cilt kozmetiklerinde kullanılabilir;Dudak kremi, oral ferahlatıcı ajan, oral aromatik ajan ve tatlandırıcının diğer bileşenleri, tat iyileştirici, kalite geliştirici olarak kullanılabilir.Ek olarak susuz trehaloz, örneğin cilt kremlerindeki fosfolipidler ve enzimler için bir dehidrasyon maddesi olarak kullanılabilir.

Tatlandırıcı ajan D-TREHALOSE TREHALOSE CAS 99-20-7